Buffalo Chicken Wings

Buffalo Chicken Wings

Gelegenheid Barbeque

Ingrediënten

  • 2kg Kippenvleugels (Borrelpootjes van de Sligro/Hanos)
  • 1 eetlepel Paprikapoeder (Gerookt)
  • 1 mespunt Cayennepeper

Buffalo saus

  • 75ml Tabasco
  • 100g Boter
  • 1½ eetlepel Wittewijn azijn
  • 1 mespunt Cayennepeper
  • 1 theelepel Knoflookpoeder
  • 1 theelepel Worcestersaus

Instructies

1. Bereid de BBQ voor op indirect grillen, temperatuur ±160° C
2. Meng de kippenvleugels gelijkmatig met de paprikapoeder, cayennepeper zout en peper.
3. Rooster de kippen vleugels in 35 minuten gaar en een mooie geroosterde kleur hebben.
Bufallo saus
4. Verwarm alle ingrediënten in een kleine steelpan op laag vuur totdat de boter is gesmolten en alles goed is gemend.
5. Meng de kip met de warme Bufallo saus.

Notitie

Lekker met blauwe kaas dip [gmc_recipe 851]

Kip Spiesjes

Kip spiesjes

Porties 4
Bereidingstijd 2 uren
Kooktijd 30 minuten
Totale tijd 2 uren, 30 minuten
Gelegenheid Barbeque
Uit boek Smokey Goodness

Ingrediënten

  • 800g Kippendijen

Marinade

  • 2 stukken Limoen
  • 2 stukken Jalapeñopeper (fijn gesnipperd)
  • 3 tenen Knoflook (fijn gehakt)
  • 3 eetlepels Koriander (fijn gehakt)
  • 3 eetlepels Honing
  • 1 eetlepel Bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel Zout
  • 1½ theelepel Chipotleflakes
  • 1 theelepel Paprikapoeder (gerookt)
  • ½ theelepel Komijn (gemalen)
  • 3 eetlepels Zonnebloem olie

Instructies

1. Meng de ingrediënten voor de marinade.
2. Snijd de kippendijen in stukjes en meng deze met de marinade. Laat minimaal 1½ uur marineren
3. Bereid de BBQ voor op direct grillen, temperatuur ±220° C.
4. Rijg de kippendijen aan spiesen en gril ze tot een kern temperatuur van minimaal 75° C.

Notitie

Als lunch met geroosterde pita's en ananassalsa.

Spare Ribs

Spare Ribs

Ingrediënten

  • 4 stukken Spare rib
  • 2 eetlepels Mosterd (gele Amerikaanse (mild & zoet))
  • 8 eetlepels Piggy Mix BBQ Kruiden
  • 300ml Smokey's Pig's Spray
  • 200g Coleslaw (Louisiana)
  • 200ml Smokey's original BBQ Saus

Instructies

1. Ontvlies de spare ribs: Steek de steel van een theelepel tussen het (long)vlies en het bot op de achterzijde van het rack. Wrik heen en weer zodat het vlies loskomt vervolgens trek je het vlies er geheel af met je handen.
2. Smeer beide zijden van het rack lichtjes in met mosterd en strooi daarna de kruidenmix gelijkmatig over het rack, wederom beide zijden.
3. Bereid de BBQ voor op indirect grillen, temperatuur ±110° C.
Voeg rook hout toe, appel is erg lekker.
Leg de spare ribs op het rooster, laat ze 2 uur garen.
Om het half uur natspuiten met Smokey's Pig Spray.
4. Pak de ribben in aluminium folie, bespuit ze nog één keer goed alvorens het folie dicht te vouwen.
Laat ze 1½ uur garen.
5. Haal de ribben uit de folie en leg ze terug op het rooster. bestrijk ze met de Smokey's BBQ sauce en laat ze nog een klein half uurtje liggen.

Pulled Pork

Pulled Pork

Ingrediënten

  • 2,5-3kg Procureur

Injectie

  • 100ml Appelsap
  • 60ml Appelazijn
  • 40ml Honing
  • 30ml Worcester saus
  • 1 eetlepel Zeezout
  • 1 eetlepel Uienpoeder

Lak saus

  • 120ml BBQ Saus (Sweet & Smokey BBQ Saus)
  • 2 eetlepels Appelazijn
  • 2 eetlepels Honing

Eind saus

  • 120ml Vleesvocht (uit het aluminium folie)
  • 120ml Appelsap
  • 120ml BBQ Saus (Sweet & Smokey BBQ Saus)
  • 3 eetlepels Bruine basterd suiker
  • 2 eetlepels Worcester saus

Instructies

Injectie
1. Mix alle ingrediënten tot alle zout is opgelost.
Lak saus
2. Meng de ingrediënten in een klein pannetje en breng zachtjes aan de kook.
Eind saus
3. Meng alle ingrediënten en breng aan de kook, schep dit vervolgens door het vlees.
Het Vlees
4. Snijd de grote stukken vet van het vlees af, deze beperken de opname van de rub.
Injecteer het vlees om de 5 cm met ongeveer 28 ml injectie vloeistof.
Bestrooi het vlees rijkelijk met een rub (bijvoorbeeld Southern Succor BBQ Rub) en pak het in plastic folie in.
Laat een nachtje rusten in de koelkast.
5. Bereid de BBQ voor op indirect grillen, temperatuur ±110°C.
Voeg wat rook hout toe,een milde soort bijvoorbeeld appel of kersen.
Na een uurtje of 5, of als de kerntemperatuur de 74°C aantikt, smeer je het vlees in met de lak saus.
Laat het vlees nog 2 uurtjes liggen.
Pak het vlees in aluminium folie (meerdere lagen mag), en leg terug op de BBQ.
Bij een kerntemperatuur van 88°C mag het vlees van de BBQ, vang het vocht uit het folie op.

Doe het vlees weer in het folie (of vouw het weer dicht) en laat het een uurtje rusten.
Gebruik het vocht om de eind saus te maken.

Na een uurtje trek je vlees met 2 vorken uit elkaar en mengt dit met de eindsaus naar smaak.

Notitie

Lekker op een kaiser broodje met coleslaw.

Southern Succor Pork Rub

Ingrediënten

  • 4 eetlepels Zwarte peper (gemalen)
  • 4 eetlepels Paprika poeder
  • 4 eetlepels Rietsuiker (ruwe)
  • 2 eetlepels Zeezout
  • 2 theelepels Mosterpoeder
  • 1 theelepel Cayennepeper

Instructies

1. Alle ingrediënten goed mengen.

Notitie

Past goed bij varkensvlees, van pulled pork tot varkenshaas.

Hete Pepers

shu-defScoville Heat Unit
De schaal van Scoville geeft de scherpte van chilipepers aan in de eenheid SHU. De scherpte wordt bepaald door de concentratie capsaïcine.

shu-schaal

  1. Groene peper
    Als pittige rode pepers nog niet rood zijn, zijn ze groen en wat milder van smaak. Ze hebben een heel licht, enigszins bitter smaakje.
    SHU: 7
  2. Groene Jalapeño
    De jalapeño is lastig te drogen door zijn dikke laag vruchtvlees, maar ideaal voor bijvoorbeeld chipotle. Verse jalapeño’s zijn relatief mild.
    SHU: 5
  3. Madame-Jeanette groen
    De groene variant van de madame-jeanette is meer crispy dan de gele. De smaak is, afgezien van de scherpte, als tropisch fruit.
    SHU: 9
  4. Madame-Jeanette geel
    Deze frommelige, gele chilipeper is nauw verwant aan de habanero en net zo heet. Het fruitige aroma is echter veel sterker.
    SHU: 9
  5. Madame-Jeanette rood
    Naast zijn intense scherpte herbergt deze peper een fruitige toon. Leg hem gesneden in honing en hij krijgt een aangename exotische smaak.
    SHU: 9
  6. Rode Peper
    Het pikantst zijn de zaadlijsten, het is een misverstand dat de zaadjes zelf voor de scherpte zorgen. Deze pepers zijn kruidig van smaak.
    SHU: 7

pepers

Bruschetta met gerookte zalm en kappertjes

Bruschetta met gerookte zalm en kappertjes

Porties 24
Maaltijdtype Amuse

Ingrediënten

  • 250g roomkaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • 15 bieslook (fijn geknipt)
  • bv. 1gerookte zalm
  • bv. 1kappertjes
  • bv. 1dille (voor garnering)
  • 2 stukken stokbrood (in 1 cm sneetjes, geroosterd)

Instructies

1. meng de roomkaas met het citroensap en de bieslook
2. bestrijkt de toast hier mee
3. leg hierop dunne plakjes gerookte zalm en een paar kappertjes
4. garneer de toast voor het serveren met wat verse dille

Surinaams Buikspek

Buikspek

Ingrediënten

  • 2kg Buikspek

Marinade

  • 2 theelepels Gemberpoeder
  • 6 theelepels 5 Spices poeder
  • 8-12 tenen Knoflook ((2-3 eetlepels poeder))
  • 300ml Sojasaus (zoet)
  • 60ml Sojasaus (zout)

Mopsaus (Optioneel)

  • 2 eetlepels Honing

Instructies

Marinade
1. Doe de gember, 5-spices, knoflook en de soja bij elkaar en meng dit goed.
2. Kerf de zwoerdzijde van het buikspek in tot op het vlees. Wrijf de marinade goed in het vlees, masseer de marinade goed in het vlees.
Doe het vlees met de rest van de marinade in een zip-lock zak (of vacuum!) en laat dit een aantal dagen tot een week in de koelkast liggen. Dagelijks omdraaien en masseren, zodat elke zijde goed met de marinade in aanraking komt.
3. Haal het vlees uit de koelkast en laat op temperatuur komen.

Ondertussen maak je de BBQ klaar voor indirecte warmte op lage temperatuur (minion/snake methode).

Veeg/dep de zwoerdzijde van het vlees droog en lig dit op de BBQ, temperatuur 100°C - 120°C, voeg rookhout toe.
4. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 80°C - 85°C, tussentijds een keer moppen met de mopsaus. Onthoud dat het moppen de kerntemperatuur beïnvloed: deze kan zelfs dalen !
Mopsaus
5. Kook de overgebleven marinade en 2 eetlepels honing in tot een mopsaus.