Hete Pepers

shu-defScoville Heat Unit
De schaal van Scoville geeft de scherpte van chilipepers aan in de eenheid SHU. De scherpte wordt bepaald door de concentratie capsaïcine.

shu-schaal

  1. Groene peper
    Als pittige rode pepers nog niet rood zijn, zijn ze groen en wat milder van smaak. Ze hebben een heel licht, enigszins bitter smaakje.
    SHU: 7
  2. Groene Jalapeño
    De jalapeño is lastig te drogen door zijn dikke laag vruchtvlees, maar ideaal voor bijvoorbeeld chipotle. Verse jalapeño’s zijn relatief mild.
    SHU: 5
  3. Madame-Jeanette groen
    De groene variant van de madame-jeanette is meer crispy dan de gele. De smaak is, afgezien van de scherpte, als tropisch fruit.
    SHU: 9
  4. Madame-Jeanette geel
    Deze frommelige, gele chilipeper is nauw verwant aan de habanero en net zo heet. Het fruitige aroma is echter veel sterker.
    SHU: 9
  5. Madame-Jeanette rood
    Naast zijn intense scherpte herbergt deze peper een fruitige toon. Leg hem gesneden in honing en hij krijgt een aangename exotische smaak.
    SHU: 9
  6. Rode Peper
    Het pikantst zijn de zaadlijsten, het is een misverstand dat de zaadjes zelf voor de scherpte zorgen. Deze pepers zijn kruidig van smaak.
    SHU: 7

pepers

Blue Cheese Dip

Blue Cheese Dip

Uit boek Smokey Goodness

Ingrediënten

  • 75g Mayonaise
  • 75g Zure room
  • 75g Blauwe kaas (verkruimeld)
  • 1½ theelepel Bieslook (fijn gesneden)
  • 40ml Karnemelk

Instructies

1. Roer alle ingrediënten goed door elkaar. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout.

Notitie

Lekker met (pittige) kipvleugeltjes & rauwkost (wortel, selderij).

Bruschetta met gerookte zalm en kappertjes

Bruschetta met gerookte zalm en kappertjes

Porties 24
Maaltijdtype Amuse

Ingrediënten

  • 250g roomkaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • 15 bieslook (fijn geknipt)
  • bv. 1gerookte zalm
  • bv. 1kappertjes
  • bv. 1dille (voor garnering)
  • 2 stukken stokbrood (in 1 cm sneetjes, geroosterd)

Instructies

1. meng de roomkaas met het citroensap en de bieslook
2. bestrijkt de toast hier mee
3. leg hierop dunne plakjes gerookte zalm en een paar kappertjes
4. garneer de toast voor het serveren met wat verse dille

Surinaams Buikspek

Buikspek

Ingrediënten

  • 2kg Buikspek

Marinade

  • 2 theelepels Gemberpoeder
  • 6 theelepels 5 Spices poeder
  • 8-12 tenen Knoflook ((2-3 eetlepels poeder))
  • 300ml Sojasaus (zoet)
  • 60ml Sojasaus (zout)

Mopsaus (Optioneel)

  • 2 eetlepels Honing

Instructies

Marinade
1. Doe de gember, 5-spices, knoflook en de soja bij elkaar en meng dit goed.
2. Kerf de zwoerdzijde van het buikspek in tot op het vlees. Wrijf de marinade goed in het vlees, masseer de marinade goed in het vlees.
Doe het vlees met de rest van de marinade in een zip-lock zak (of vacuum!) en laat dit een aantal dagen tot een week in de koelkast liggen. Dagelijks omdraaien en masseren, zodat elke zijde goed met de marinade in aanraking komt.
3. Haal het vlees uit de koelkast en laat op temperatuur komen.

Ondertussen maak je de BBQ klaar voor indirecte warmte op lage temperatuur (minion/snake methode).

Veeg/dep de zwoerdzijde van het vlees droog en lig dit op de BBQ, temperatuur 100°C - 120°C, voeg rookhout toe.
4. Laat het vlees garen tot een kerntemperatuur van 80°C - 85°C, tussentijds een keer moppen met de mopsaus. Onthoud dat het moppen de kerntemperatuur beïnvloed: deze kan zelfs dalen !
Mopsaus
5. Kook de overgebleven marinade en 2 eetlepels honing in tot een mopsaus.

Gerookte kippendijen

Gerookte Kippendijen

Ingrediënten

  • 1½kg Kippendijen (of filets)

Pekel

  • 200g Zout
  • 1 eetlepel Peper (gekneusd)
  • 1 eetlepel Tijm (gedroogd)
  • ½ theelepel Rozemarijn (gedroogd)
  • 4 stukken Laurierblaadje

Pekel (Optioneel)

  • 75g Honing

Instructies

Pekelbad
1. Doe het water, zout, peper, tijm, rozemarijn en de laurier (optioneel de honing/suiker) in een pan en breng kort aan de kook om o.a. het zout te laten oplossen. Laat dit pekel mengsel afkoelen.
Door de hoeveelheid water te halveren en te vervangen door ijsblokjes (1 liter water = 1 kg ijsblokjes) en deze na het koken toe te voegen kan de tijd verkort worden.
2. Doe de kippendijen in het afgekoelde (koelkast temperatuur) pekelbad en laat ze hier een uur inliggen.
3. Haal de kippendijen uit het pekelbad en dep ze droog, op een rekje in de koelkast droogt de buitenkant nog iets verder.
Steek ondertussen de BBQ aan, indirecte warmte.
4. Leg de kippendijen op het rooster en voeg rookhout toe aan de kolen. Temperatuur van de BBQ ongeveer 100°-120°C
Zodra de kip een kerntemperatuur van 78°C heeft is deze klaar, (afhankelijk van de grote ± 3 uur op de BBQ)

Notitie

Vrij zout, de honing is niet waargenomen, vermoedelijk door het overheersen van het zout.

Tips om te proberen:

  1. Afspoelen na het pekelbad en goed droog deppen en laten drogen aan de lucht.
  2. Pekelduur halveren

Pastasalade met tonijn

Pastasalade met tonijn

Porties 4
Bereidingstijd 20 minuten

Ingrediënten

  • 350g Penne
  • 65g Pijnboompitten
  • 1 Courgette
  • 280g Zongedroogde tomaten
  • 1 Ui
  • 550g Tonijn (stukjes in light mayonaise)

Instructies

1. Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing; Na het koken koudspoelen en laten uitlekken.
2. Pijnboompitten roosteren
3. Courgette in blokjes snijden, en een minuutje koken.
4. Zongedroogde tomaten reepjes snijden.
5. Ui snipperen.
6. Penne, courgette, pijnboom pitten, ui, tomaat en tonijn mengen. Op smaak brengen met zout en peper

Kruidenboter

Kruidenboter

Ingrediënten

  • 150g Room boter
  • 10g Peterselie (Vers, uit eigen tuin)
  • 15g Bieslook (Vers, uit eigen tuin, variatie tip neem knoflook bieslook !)
  • 4 eetlepels Olijfolie (Extra Vergine)
  • 1 theelepel Citroensap
  • 1 snuf Zout (Zeezout, grof gemalen)
  • 1 snuf Peper (Zwart, grof gemalen)

Instructies

1. Hak de peterselie en bieslook fijn.
2. Meng de roomboter en olijfolie door elkaar.
3. Voeg de peterselie, bieslook en het citroensap erdoor en meng goed.
4. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Notitie

Voor 1500 gram boter heb ik de hoeveelheden kruiden maal 5 gedaan. Tevens 5 flinke tenen knoflook toegevoegd. Olijfolie, zout, peper en citroensap naar smaak (of op gevoel).

Aziatische Ribbetjes

Aziatische Ribbetjes

Porties 4-6
Bereidingstijd 4 uren, 30 minuten
Kooktijd 2 uren
Totale tijd 6 uren, 30 minuten
Maaltijdtype Hoofdgerecht
Variabel Warm serveren
Uit boek Stoven-Grillen-Bakken-Braden in Gietijzeren pannen

Ingrediënten

  • 2kg Runderribben (varkensribbetjes gebruikt)
  • 125ml Hoisinsaus (Toko)
  • 60ml Sojasaus (Zoute gebruikt)
  • 60ml Sherry (droge) (genever gebruikt)
  • 3 eetlepels Honing
  • 3 eetlepels Sesamolie ((Aziatische))
  • 2 eetlepels Gember (Geraspt)
  • 1 eetlepel 5 Kruidenpoeder
  • 4 stukken Steranijs (Toko)
  • 2 tenen Knoflook
  • 1 stuk Jalapenopeper (Rode, fijngehakt, chilli pepertjes gebruikt)
  • 1 bos Lente-ui (dunne ringetjes, garnering)
  • 1 bos Koriander (Verse, voor garnering)
  • 1 eetlepel Mosterd (Dijon)

Instructies

1. Leg de ribbetjes naast elkaar in een zuurvrije schaal.
2. Roer in een kom de hoisinsaus, sojasaus, sherry, honing, sesamolie, gember, 5 kruidenpoeder, mosterd, steranijs, knoflook en jalapenopeper door elkaar.
3. Schenk het mengsel over de ribbetjes en draai ze een paar keer om. Schaal afdekken en 4 uur (of hele nacht) in de koelkast zetten.
4. Haal de gemarineerde ribbetjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Oven voorverwarmen op 180°C.
5. Schep de ribbetjes in een Dutch oven of sudder pan met en giet de marinade erover. Doe het deksel op de pan en laat de ribbetjes 1 uur in de oven garen.
6. Haal het deksel van de pan en zet de pan nog 30 minuten in de oven. Keer de ribbetjes om en laat ze nogmaals 30 minuten in de oven staan, tot het vlees gaar is en de saus ingedikt. De ribbetjes zijn nu bedekt met een kleverige, bruine glazuurlaag.
7. Haal de pan uit de oven, doe het deksel erop en laat dit 5 minuten rusten. Bestrooi de ribbetjes met de lente-ui ringetjes en koriander.

Volkorenbroodje met eiersalade

Volkorenbroodje met eiersalade

Porties 2
Per Serving
Calories 140 kcal

Ingrediënten

  • 2 stukken volkoren broodjes
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 stukken eieren (hardgekookt)
  • 1/2 eetlepel magere yoghurtdressing
  • 1 eetlepel creme fraiche ((demi))
  • bv. 1peper
  • bv. 1zout
  • bv. 1kerriepoeder ((snufje))
  • 1 eetlepel bieslook (fijn gesneden)
  • bv. 1sla

Instructies

1. halveer de broodjes en besmeer ze licht met mosterd
2. pel de eieren en verdeel ze in 6 partjes
3. meng de magere yoghurtdressing met de creme fraiche, peper, zout, kerriepoeder en bieslook
4. schep de saus luchting door de eieren
5. beleg de broodjes met sla en schep de eiersalade erop